Zone de Texte: La TFINA: Pour 4 personnes: Pour 1 kg d’épinards frais, il faut 1 kg de bœuf (jarret et plat de côtes), 2 rondelles de pied de veau ou de bœuf, ½ livre de pois chiches, 1 cuillerée de poivre rouge, 1 tête d’ail et 4 bonnes cuillerées d’huile d’arachide : Faire revenir lentement dans l’huile les épinards lavés et émincés. Puis, ajouter la viande, le pied, les pois chiches trempés la veille, l’ail, le poivre rouge ; couvrir d’eau et laisser cuire 1 heure ½ en cocotte minute. Puis, ouvrir la cocotte et laisser mijoter à découvert et à petit feu pour éviter que les épinards n’accrochent au fond de la marmite. Les KOKLAS: Ce sont de grosses boulettes que l’on peut ajouter dans la tfina à mi-cuisson. On peut les ajouter dans toutes les tfinas, que ce soit celle d’épinard, de blé ou de cardon… Pour 200g de viande hachée, il faut 1 oignon haché, 1 gousse d’ail, du persil, 1 œuf, 1 poignée de couscous, du poivre rouge, du sel et du poivre. Bien mélanger tous ces ingrédients, former de grosses boulettes et les faire cuire pendant le mijotage de la tfina.

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Zone de Texte: La  TFINA  d’épinards « de Guy » et les KOKLAS